酒釀太甜怎么辦

1. 原因分析

酒釀太甜的原因主要有兩個(gè)：一是糯米發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或發(fā)酵溫度過(guò)高，導(dǎo)致糯米中的淀粉分解成糖分過(guò)多，使酒釀甜度增高；二是酒釀中的糖分未完全發(fā)酵，仍存在于酒釀中，增加了酒釀的甜度。酒釀太甜會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此需要通過(guò)調(diào)整發(fā)酵溫度和時(shí)間等方式來(lái)解決。

2. 調(diào)整方法

（1）調(diào)整發(fā)酵時(shí)間：將糯米發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)縮短，或控制好發(fā)酵溫度，將發(fā)酵時(shí)間控制在適宜的范圍內(nèi)。這樣做可以保證酒釀中的糖分不會(huì)過(guò)多地轉(zhuǎn)化成酒精，降低酒釀的甜度。

（2）加水稀釋：將酒釀中的甜度降低的一個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法就是加水稀釋。將適量的涼開(kāi)水加入酒釀中攪拌均勻，就可以將酒釀的甜度降低。

（3）加入酒曲：在釀酒過(guò)程中，加入一些酒曲可以促進(jìn)糖分的發(fā)酵，提高酒精含量，從而降低酒釀的甜度。

3. 注意事項(xiàng)

（1）注意發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致糯米中的淀粉分解成糖分過(guò)多，這會(huì)使酒釀的甜度增加。因此，在釀酒過(guò)程中應(yīng)盡可能控制好發(fā)酵溫度，避免過(guò)高過(guò)低的溫度。

（2）注意發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致酒釀甜度增加，因此需要控制好發(fā)酵時(shí)間，避免過(guò)長(zhǎng)過(guò)短的時(shí)間。

（3）注意釀酒環(huán)境：釀酒環(huán)境要保持干凈整潔，防止細(xì)菌、霉菌等污染物進(jìn)入糯米中，影響酒釀發(fā)酵效果。

4. 結(jié)語(yǔ)

酒釀太甜會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此需要通過(guò)調(diào)整發(fā)酵溫度和時(shí)間等方式來(lái)解決。調(diào)整方法可以包括縮短發(fā)酵時(shí)間、加水稀釋、加入酒曲等。在釀酒過(guò)程中也需要注意發(fā)酵溫度、時(shí)間以及釀酒環(huán)境的衛(wèi)生狀況。通過(guò)這些措施，可以使酒釀的甜度適宜，口感更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。